Je cuisine avec des légumes, du beurre, de l'huile d'olive et du vin en écoutant du jazz (...mais pas toujours)

Suite de la fin du mois. Je suis peut-être un peu négative.
J'ai trouvé des pommes dans mon frigo, que j'ai pas fait aux enfants, alors voilà, hein,  on râle mais on gâche la nourriture.

Je vais faire un crumble, ils adorent ça.

 Ingrédients
3 pommes, pas chères
pain sec (oui je garde mon pain sec! sinon :chapelure ou mieux, petits beurres, ou un mélange petits beurre chapelure)
sucre
beurre
Pour les riches :
noisettes ou noix ou amandes en poudre
cannelle, gingembre, en option
fruits secs

Epluche tes pommes, coupe les fins, en dés ou lamelles, comme tu veux.
Beurre ton plat, un plat plutôt grand et large.
Dispose tes pommes. Si tu veux, rajoute des raisins secs, ou des abricots ou figues sèches coupées en petits dés. Mais si tu fais ça t'es riche, alors casse-toi, va sur les sites de riches qui cuisinent...
Recouvre de chapelure ou de petits beurres. Si tu veux transformer ton pain sec en chapelure : place le pain dans un mixeur. T'as pas de mixeur? Mets le pain dans un sachet; place une planche à découper dessus; prend un marteau et tape, pas trop brutalement sinon il peut y avoir des accidents.
Après la chapelure, du sucre : une fine couche, bien répartie.
Après, les noix ou amandes au cas où, et les épices si tu aimes. T'as lu mon com' d'avant? t'esriche, toi, je t'aime pas...
Puis du beurre, de petites lamelles, bien réparties aussi.
Au four, pas trop fort, genre 150, puis un petit coup de grill à la fin si tu peux.

Cette recette, elle est bien car on peut la modifier de façon à faire la même chose tout en faisant différent; un coup rien, un coup cannelle, un coup gingembre, un coup tu mets une vielle poire qui traînait dans les pommes...

C'est pas vrai pour les riches, j'aime les riches, moi, j'ai des copines riches qui m'invitent et je leur dis pas que je suis pauvre, ça se voit pas car j'ai de L'EDUCATION, ça masque, et des fois je me mange un truc de riche, une glace de marque, des macarons Ladurée... D'ailleurs je veux êztre riche, moi. Salaud de pauvres avec leurs bouillons de merde et leurs crumble. Vivement la paie.

Je déteste. On est le 16 octobre et il me reste, dans mon budget, 120 euros pour finir le mois, en bouffe. Je déteste. J'ai fait trop de dépenses extra ce mois-ci, j'en ai marre.
Et quand je dis trop! c'est une façon de parler. Qu'est-ce que j'ai fait? j'ai acheté un T-shirt pour mon fils, on a fait une sortie dans un parc à 12 euros, je suis allée chez le coiffeur pour la première fois depuis six mois, et j'ai du filer du fric pour les sorties scolaires des enfants. J'en ai marre.

Je vais refaire du bouillon, c'est sûr, ils adorent ça. Je leur concède des pâtes au ketchup à midi, ils aiment ça, mais moi cela m'ennuie.

J'ai fait un cake aux épices hier. Ce genre de truc, ça remplit le ventre.

Ingrédients

250 g (une plaquette) de beurre
5 oeufs
250 g de farine
250 g de sucre roux (ou blanc, à défaut, le cake sera plus clair mais c'est bon quand même)
un sachet de levure
épices de l'armoire : gingembre, vanille, cannelle, muscade, clous de girofle
(à l'exception du clou de girofle et de la muscade, vous pouvez ne mettre qu'un ingrédients, ou deux, ça marche aussi)

Tu laisses ramollir le beurre ou tu le laisses près d'un truc qui chauffe, voire au micro-onde - moi je n'en ai pas. Il doit être mou, mais pas fondu. Gardes-en un petit peu pour le plat.
Avec une spatule ou un mixeur, tu le bats en crème. Si tu le fais à la main, redresse-toi, rentre le ventre et serre les fesses : ça te fait de l'exercice. Quand on est pauvre, on se fait la gym qu'on peut.
Rajoute ensuite le sucre, et bats bien en crème. Le mélange doit devenir tout lisse. C'est important de bien battre, plus tu fais une pommade, mieux le cake montera. Même conseil sportif.
Rajoute les oeufs un à un; toujours en battant.
Puis la farine.
Puis la levure. Touille et retouille, vas-y, plus tu touilles plus ça montera.
Beurre ton plat avec la chiquette de beurre qu'il te reste, puis farine-le (une cuillère de farine dedans, puis tu tapes sur le plat avec les mains pour répartir partout).
Verse; ça c'est chiant. Demande aux enfants de t'aider : l'un porte, l'autre maintient ton saladier en position et toi tu racles, par exemple, le fond du plat. C'est collectif. Démerde-toi pour qu'ils aiment t'aider, après tout c'est pour eux que tu le fais, ce cake, pour qu'ils mangent de trucs bons alors que t'as pas de sous.
Donne-leur à lécher, ça fait prélavage et ils adorent. Mets ton plat au four cahud, genre 200. Après il faut connaître ton four, s'il crame, mets moins fort.

Normalement ça prend dix minutes, sauf si tu expliques ses maths en même temps à l'un des deux. Ce que j'ai fait. Mais il ne faut pas.

Avant le cake, tu leur fais un bouillon, c'est liquide, avec plus ou moins de pâtes dedans. Le cake ça bourre bien, tu peux leur faire un bol de lait au chocolat pour qu'ils trempent le cake dedans, les miens adorent.

Les oeufs, c'est bon et j'adore ça, j'en suis folle. Je suis même obligée de me réguler, de ne pas trop en manger parce que j'ai du mal à les digérer si j'en mange trop, et je pourrais en manger tous les jours.

La recette de base, ce sont les oeufs brouillés. Je sais, vous me direz : pas besoin de faire un pataquès pour un truc basique comme les oeufs brouillés mais j'aime tellement que je veux en parler.

Ingrédients
1 oeuf par personne
crème fraîche, une cuillère bien pleines par personne
au choix ou en vrac : oeufs de lompre, tarama, oignons finement hachés, paprika, curry

D'abord, tu verses ta crème dans une petite casserole.
Tu la laisses se liquéfier; puis chauffer.
Tu casses le ou les oeufs.
Tu laisses chauffer doucement, en remuant, pour que le blanc se mélange à la crème.
C'est cuit quand le blanc est ferme.
Tu sers dans un bol, et tu rajoutes un des ingrédients cités plus haut, selon ton goût et le contenu de ton placard.

Eh ouais, parce que bon je vous le dis j'ai des théories mais c'est pas toujours facile à faire tenir!
Les enfants des fois y veulent pas, y a rien à faire.
Ils aiment pas mais alors pas les légumes et moi j'adore ça et j'en ai marre de toujours entendre parler des autres mamans merveilleuses qui font des frites et tout ça!
Moi aussi je fais des frites, mais des vraies, ou des frites au four ou des fausses frites.
Et si je mange pas de légumes je me sens mal, ballonnée, comme si j'avais avalé du ciment.
Alors plusieurs fois par semaine je fais des trucs funs : il y a le jour pâtes+ketchup.
Même moi j'en mange. La honte!

J'adore ça. En plus, c'est facile. C'est bon. Vous pouvez manger avec ou cuisiner avec (faire une sauce).

Ingédients
1 cuillère à soupe d'huile
500 g de tomates
5 cl de vinaigre (à votre goût, vous pouvez en mettre un peu plus ou un peu moins)
250 g de sucre
en option :
1 oignon
de l'ail
des épices : cumin, chili, muscade, cannelle, clou de girofle

Vous allez me trouver ch... avec mes options, mais je ne le fais pas toujours pareil. Celui que je préfère, c'est le naturel, sans rien. Quand je cuisine avec, je rajoute éventuellement les épices, les oignons. Mais il est plus simple. L'avantage d'en faire un "toutes options", c'est que quand tu cuisines avec, tu n'as rien à faire, il a déjà beaucoup de goût.

Tu prends éventuellement les oignons, et tu les fais dorer et fondre dans l'huile. Puis tu rajoutes les tomates, qui doivent fondre aussi, à feu doux.
Rajoute ensuite le sucre, mélange, donne un coup de feu, ça caramélise un peu, mais pas beaucoup, ça dore seulement, et là, quand ça grésille, quand ça fait frr, une minute après, tu verses le vinaigre, et tu diminues, à feu très doux, tu laisses compoter.
Ayé.
Faut laisser refroidir.

Quand je dis que je cuisine avec, ça veut dire que je fais revenir une viande, et puis je mets les oignons, ail et autres, puis je déglace (je mets dans la poële quand ça a pris couleur et que ça grésille choueia) avec le chutney et de l'eau. J'obtiens une viande en sauce en quatre minutes. Fastoche.

Parmi les recettes que j'expose, certaines sont très simples, très zen, voire basiques. Il y a une raison à cela.
Nous vivons dans une société d'abondance. Même si cela semble simpliste, il y a un lien entre cette société d'abondance et, par exemple, l'obésité, et le surpoids. On mange trop, trop riche, et on ne fait plus assez d'exercices.
Je crois sincèrement qu'il est important, au quotidien, de manger de façon simple et équilibrée. Quand je dis simple, je devrais peut-être dire "austère". Cela ne signifie pas qu'il faille manger de mauvaises choses, mais au contraire, de bonnes choses, plaisantes à la bouche et à l'âme : car la satisfaction est une nourriture. On mange mieux si l'on se fait plaisir. Mais il faut parvenir à se faire plaisir avec des choses simples, c'est-à-dire : pas trop riches en graisses et en sucres, pas trop chères, et pas trop colorées ou fun. Un MacDo, c'est fun, c'est bariolé, c'est dans un environnement vif et qui attire l'oeil. Pourquoi pas; mais il convient de manger, aussi, des choses plus simples, plus ternes, pas nécessairement plus mauvaises.
Par ailleurs, je ne condamne pas les fast-food, quoique je n'aime pas cela : je sais que cela fait plaisir aux enfants. Je crois cependant qu'il faut garder ces repas pour des circonstances exceptionnelles, de façon à ne pas gâter le goût des enfants, à ne pas l'uniformiser, de façon à leurs ménager des plaisirs : pour mes enfants, le MacDo, rare, garde tout son charme; j'ai donc un moyen facile de leur faire plaisir, parce que je suis économe de repas.
L'austérité du quotidien met facilement en relief les mini-festivités.

Autre chose : l'économie : je dépense très peu en nourriture, moins que la plupart de mes relations. Lorsque j'invite, on me félicite de ce que j'ai préparé, alors qu'en général c'est assez économe. Or, je n'ai pas un énorme budget, et je m'étonne que l'on se plaigne de la cherté de la vie. Ceux qui s'en plaigne veulent, pour moi, tout avoir : je vois, lorsque je vais chez eux, des signes clairs de dépenses inutiles. Naturellement, chacun gère son budget et ses dépenses comme il veut. Mais ma méthodes permet de manger bien et de vivre avec simplicité.

Le bouillon, c'est bon.
Le bouillon, c'est tout con.

Les filles, le bouillon, il y a plusieurs méthodes, des simples et des compliquées, mais on va commencer par les simples :

Ingrédients
Une carcasse de poulet
ou
deux ailes de poulet
ou
un morceau de poitrine de porc fraîche
1 oignon
ou
1 poireau
1 carotte
des herbes si tu veux
de l'ail

Quelques soient les ingrédients choisis, tu les mets tous dans une casserole avec de l'eau légèrement salée, tu fais bouillir, tu baisses un peu et tu attends en laissant mijoter pendant disons une heure.

C'est fait.

T'as vu comme c'est facile?

Après, tu peux le congeler, par petites portions.

A quoi ça sert le bouillon?

• Moi j'ai habitué mes enfants au bouillon avec des vermicelles. Tu peux rajouter des trucs dedans, des petits pois surgelés, des pois chiches, des petits dés ou lamelles de jambon ou de poulet froid ou de viande froide qui te reste et que tu sais pas quoi faire avec, etc.

• Tu peux faire la même chose, version chinoise, ou asiatique, avec quelques épices, du soja, et puis des nouilles ou des raviolis chinois.

• Idem avec du riz.

• Tu peux en mettre dans n'importe quelle soupe, même basique, c'est meilleur.

• Tu peux en mettre dans la sauce tomate, ça donne du goût.

• Tu peux déglacer une viande avec, ça fait une sauce facile.

Bref, le bouillon, y a que ça de vrai.

Moi, j'aime la soupe. Mais attention, la bonne. La soupe peut aussi servir à recycler une fin de plat dont on ne sait pas quoi faire, mais il faut respespecter quelques règles dont je parle là.

Aujourd'hui j'ai fait une soupe; d'abord, j'avais du bouillon, préparé la veille. Il faut toujours avoir du bouillon, même si on peut faire sans. L'intérêt, c'est que ça donne du goût. Rien à voir avec le bouillon du commerce. Pourquoi et comment faire du bouillon? C'est là.

Ingrédients :

1 litre de bouillon
un oignon
du potiron (de la citrouille) 500 g
une carotte
trois têtes d'ail
du lard
2 pommes de terre
noix de muscade

Sans gras, mets le lard dans la casserole ou le fait-tout, doucement, et fais-le fondre, de façon à ce qu'il rende son gras. Pendant ce temps t'as qu'à commencer un peu de vaisselle, ou tu ranges la table, il faut que ça fonde, les filles, pas que ça crame. Ou bien mets la table, fais autre chose, par exemple une sauce tomate, occupez-vous, les filles, ce que vous faites maintenant vous pourrez le congeler et ça vous servira. Ou coupez les oignons.
Maintenant qu'il a fondu, mets le feu un peu plus fort, fais-le dorer, puis rajoute les oignons coupés plus ou moins fins, on s'en fout de toute façon ça va être mixés, mais si tu coupes fin le gras pénètre mieux.
T'attends en baissant le feu, que les oignons blondissent et deviennent mous. Il faut.
Rajoute la carotte ensuite, puis l'ail, puis le potiron, puis la muscade; toujours à feu doux. L'objectif, c'est que tous les légumes deviennent mous et fondants.
Des fois que tu me dises que c'est long, moi je te dis fais autre chose pendant ce temps-là, genre tu nettoies les ustensiles sales et puis ton évier. Tu ranges la vaisselle.
Quand les légumes sont fondus, tu rajoutes le bouillon puis les patates. N'oublie pas de saler, mais vérifie avant, à cause du lard qui va peut-être déjà saler, ou du bouillon.
Laisse cuire une demie heure, pendant que tu donnes le bain...
Puis tu mixes. Sers avec de la crème.

Oui, je les fais moi-même. C'est meilleur. Plus varié. Meilleur goût. En fin de mois, vous pouvez manger des oeufs ou du poulet froid "à toutes les sauces".
Le truc, c'est que c'est facile, en fait. Et je te dis pas comme ça fait style devant les gens.
Bon, je fais pas la moutarde.

Je fais de la sauce tomate toutes les semaines ou tous les dix jours, à peu près. La sauce me sert pour les pâtes, puis pour préparer une pizza, puis pour d'autres plats : un couscous, s'il n'y a pas de lard dans ma sauce tomate, ou un poulet ou du porc en sauce. Il faut savoir que plus les saveurs sont mélangées, meilleur c'est.
Voilà une première recette de sauce tomate :

Ingrédients
200 g de lard salé ou fumé
1 carotte
1 oignon
trois têtes d'ail
des herbes (ciboulette, herbes de provence, origan, romarin, thym)
un ou deux légumes que l'on a de reste, comme
1 courgette, ou 1 aubergine, 100 g de potiron, 1 poivron,
en évitant les choux et dérivés
une boite de tomate pelées
du bouillon
huile d'olive

D'abord, tu fais revenir doucement le lard , pour qu'il rende sa graisse, puis un peu plus fort, pour qu'il colore.
Tu rajoutes l'oignon, tu laisses fondre (devenir mou et translucide), puis tu rajoutes les autres légumes (si tu mets de l'augergine, rajoute une cuillère à soupe d'huile d'olive, ça boit l'huile et c'est meilleur).
Attends un moment, avec le couvercle fermé, que les légumes cuisent à l'étuvée, ils rendent de l'humidité qui restent coincée dans la casserole à cause du couvercle et les saveurs se mélangent.
Surveille, les légumes doivent devenir mous; à ce stade, tu rajoutes les herbes, la sauce tomate et le bouillon; tu laisses cuire à feu doux, quinze minutes.


Cela te fait une énorme quantité de sauce; il faut juste gérer ta semaine : prévoir des pâtes un jour, puis une pizza le lendemain; s'il y a trop de jours d'écart entre les pâtes et la pizza, congèle ta sauce.